2013年11月6日水曜日

会津フード記 その11「新会津伝統美食:会津里芋山葵和え」

現在、会津では新しい伝統料理を創り出そうとする活動があり、それらのメニューは「新会津伝統美食」とよばれています。

主に福島県に縁のある料理人などによって考えだされているようですが、それらの幾つかは会津地域にある料理店や宿泊施設などで提供されています。

それらの料理の中で、「会津里芋山葵和え」という料理を食べてみたいと思いました。


今回、この料理を提供している会津美里町にある「食い処一心」というお店を訪れました。

これが「会津里芋山葵和え」です。

なぜこの料理を選んだかというと、単純に里芋が好きであるということが主な理由です。
何年か前に石焼き芋を買った時、おまけとして石焼き里芋をもらったのですが、それを食べてから里芋の味に目覚めたのです。

期待していた通り美味しかったです。
山葵はそれほどきつくなく、ねっとり、やんわりとした里芋の味が口の中を満たしてくれました。


この料理は他店ではコースメニューの中の一つとして出されているところが多いようですが、家庭でも宴会などでこれを出したらかなり好評を得ると思います。

ちなみに里芋は近くで収穫されたものを使っているらしく、この時期にしか出さないメニューだそうです。

これがその里芋ですが、スーパーや直売所で売られているものより大きいように見えました。

どうやら「会津里芋」とは地元特産の品種のようですが、やはり普通の里芋とは、味はもちろんのことですが違っていました。


里芋といえば他県にもおいしいのがありますが、やはり地元の里芋にももっと親しみたいので、この食材を使った料理が発展していったらいいと思います。

2013年11月3日日曜日

会津のブランド

先月の26日、27日に会津若松市内のあいづドームにて「会津ブランドものづくりフェア2013」が開催されました。


これは会津の代表的な工芸品や地元の企業などの製品を紹介する催しです。




会場内では日本酒、漆器、焼き物などが展示されていましたが、これらは会津の名産として知られているものでしょう。



また実際に工芸品製作を体験出来るコーナーもありました。


展示品のいろいろを大まかですが紹介します。

まずは漆器です。
漆製品はとりあえず私は箸は持っています。
しかし日用品としてのイメージはあまり感じられていない工芸品かもしれません。

この菓子鉢の金額などを見ると漆器は庶民を遠ざけているような感じがします。
隣で見ていた方が「何を入れればいいの?」とつぶやいていましたが、まあ、これは日常的に使うものではなく、一種の美術品のようなものらしいです。

実際に漆塗りの壁掛けなどもありました。
これは鉄錆塗りという技法が使われているそうです。


本郷焼きも会津を代表するものとして知られた工芸品だと思います。
小さい頃から知っていたデザインの焼き物もありますが、現代風のものもあります。

本郷焼きのパンフレットを見ましたが、若手の窯元の方もおられるようです。

いかにもそれらしき焼き物はこの赤べこの取手がついているカップでしょう。

ここまでやると何かかわいそうな気がしますが、しかし心を鬼にしてこの取手を持たなくてはいけません。

街中の土産屋でもこのシリーズの箸置きを見かけましたが、それもユニークなものでした。


工芸品のコーナー以外にも会津にある企業のブースもありました。


会津大学があるだけあってIT企業などもあるようです。


また地元の高校のコーナーもありました。
これは若松第一高校自動車科のソーラーカーです。
ソーラーカーラリー大会では輝かしい成績を納めてきたようです。
ただただ感心してしまいます。

他にも省エネ自動車(エコランカー)なども展示されていました。



会津工業高校はろくろ体験のコーナーを出していました。

ここまでできたのならうれしいのではないでしょうか。


いろいろと楽しめた展示品の数々でしたが、特に興味を持ったものがありました。

これはガラス食器ですが、漆が塗られています。
漆がこのように使われているのは意外でした。

独特の光沢があり面白いですが、何より現代的であり、普通に日用品として通用するという印象を持ちました。


また大建工業株式会社の製品ですが、和紙製の畳も紹介したいです。

和紙でできているのですが撥水性もあり、普通のイ草で出来た畳よりも耐久性に優れ、カビやダニも発生しにくいのだそうです。

色も何種類かあり、和風のモダンな空間によく調和するのではないでしょうか。



今回この催しには初めて訪れましたが、とても興味深く見物できました。


昔は会津の伝統的で盛んだった工業といえば養蚕業などがあったようです。
また私が小さい頃は実家のある地域でも伝統的な紙漉き機で和紙製作を営んでいる家もありました。

それらはもうすでに無くなっていますが、時代とともに残っていくかどうかはやはり、いかに日用品として使われていくかにかかっていると思います。

ですから漆がガラス食器に使われているのを見たときは、素晴らしいと思いました。


他の伝統的な工芸品もこのように現代でも普通に使われるように変化していったり、また新しいジャンルの商品も地元で盛んに作られるようになればいいと思います。

2013年10月27日日曜日

紅葉の田子倉ダム

只見川の上流には田子倉ダムがあります。

周辺では紅葉が見頃になっていました。

田子倉ダムの頂上です。


田子倉ダムには展望台や食堂があり、観光地となっています。

只見町を見下ろすと、その巨大さを実感します。

またダムによってできた人造湖には遊覧船があります。

この遊覧船も豪雨水害によって営業が停止されていましたが、今年になって再開されました。

この日はあいにくの天気で寒かったのですが、せっかくなので乗ってみました。

湖からはなかなかいい景色が見られました。

湖周辺の岩は独特な形をしています。

田子倉ダムが遠くに見えます。
この人造湖の広さを感じますが、水深も最も深いところで100mと超えるそうです。


岸壁にはいくつか滝などが見られました。


船内に流れるガイドのアナウンスやBGMも感じがいいものでした。

船着き場に到着するころになると、唱歌としておなじみの「今日の日はさようなら」が流れてきたのですが、これにはほのぼのと聴き入ってしまいました。

船から降りた時には何か清々しさや、少し元気が出たのを感じました。

せっかく紅葉が見頃になってきたのですが、ここは来月中旬過ぎにはもう雪景色になっているかもしれません。



今月のブログでは只見川とその周辺について、いろいろと気になることを書いてしまいました。
しかしこの時期は各地で食にちなんだ催しが行われており、嬉しい盛り上がりが見られました。

まだいろいろと困難なことを抱える奥会津地域ですが、これからも元気を保ち続けてほしいです。

2013年10月23日水曜日

会津フード記 その10「きのこ」

今回は秋の旬で山の幸である「きのこ」をとりあげます。

道の駅「田島」へ向かう国道121号線(日光街道)沿いには、きのこの直売所が数件並んでいます。
南会津産のきのこは幸いにも今年は出荷制限の対象にならなかったようでした。



珍しいきのこでもあったら購入してみようと思い、訪れたのですがシメジ、舞茸、松茸、クリタケと一般的なものが多かったです。

しかし中でもシシタケというものがあり、これは初めて見ましたが異様な形をしています。
どうやって食べたらいいか分からず、今回は見送りました。

今回購入したのはホンシメジ(天然物)と舞茸です。
舞茸は天然物ではなかったのですが、原木から栽培されたもので味は天然物に劣らないとのこと。

量の少ない値段の手頃なものを選んだのですが、それでも高価な買い物となってしまいました。
しかし天然のホンシメジを初めて食べるので、楽しみです。

とはいうものの、さてどうやって食べたらいいのか。

素材の味を活かすには天ぷら、鍋などがいいかもしれませんが、天ぷらは実はまだやったことがないですし、鍋は他の具材も購入しなければなりません。


考えたあげく、

カレーにしてしまいました。


最初、きのこを茹でているときは実にいい香りが漂ってきました。
しかしカレーの具にすると、やはりカレーの味の方が強いです。

しかしそれでもなかなか楽しめました。

反省点
  • 水の量が少し多かった
  • 舞茸の根っこの部分をもっととればよかった
  • カレーのルウを入れる前に、もっと香りを嗅いでいればよかった


きのこだけでも、けっこういい料理が食べられてしまう位の値段でしたが、半ばヤケ気味になるとここまでできるものです。

今回の料理は美味しかったというより、やり遂げたという感が強いものがありました。


まだきのこは少し残っているので、今度は味噌汁などにしてしっかり味わいたいと思います。